石屏豆腐與建水豆腐有哪些區別呢？接下來小編來給大家介紹一下

區別一：制作工藝

石屏豆腐以其用料考究及600多年獨特技藝而名揚天下。石屏人點豆腐，靠的是石屏縣內特有的“井水”。石屏古城內，地下水脈分甜水、酸水兩種，“甜水泡豆、酸水點漿”，這就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘訣。石屏豆腐，從磨漿開始直至豆腐成形，共有10余道工序，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富、味質鮮美。有人曾將“酸水”帶到外地點制豆腐但從未成功。因此，石屏豆腐被稱為“帶不走的專利”。2017年6月，石屏豆腐傳統制作技藝入選第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。2012年12月26日，原國家質檢總局對“石屏豆腐”實施地理標志產品保護。

建水豆腐，直接用豆腐原汁發酵而成的酸漿制作，讓它的味道不同于普通豆腐，自成一派。建水豆腐，制作工藝較為復雜，選用的是大而圓的白皮黃豆，取西門大板井的甘甜井水。經過10多道工序，細細加工，其獨特的包制方法，也是中國豆腐制作中的絕技。將滾熱的豆腐塊排列在板子上，蓋上木板、壓上幾塊老磚，把豆腐中殘留的水分壓出來，豆腐定形后，從紗布中取出，十分瓷實，再撒上些許鹽，之后放置晾開，隔日翻動一次，待水分除去六七成，經過三四天的自然發酵，豆腐便做成了。2017年6月，建水豆腐制作技藝，入選第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

區別二：形狀

石屏豆腐，以長條形為主，長約28厘米、寬約8厘米、厚約2厘米，顏色略有微黃。石屏豆腐韌性十足，提著豆腐的一端輕輕甩動，都不會斷裂。因此有“云南十八怪，石屏豆腐甩著賣”的說法，除了傳統的長條豆腐，還有爆漿豆腐、爆米花豆腐、雞心豆腐等，形態各異、口感不一。

建水豆腐，經過發酵后風干，成小豆腐干，跟圍棋子差不多大，樣子好看，利于燒烤。放到炭火上，不一會兒就開始膨脹發黃，干脆的豆腐表皮炸裂開，小豆腐塊瞬間膨脹到之前的幾倍大。

區別三：口感

石屏豆腐的口感，靠大豆和水質決定。石屏豆腐經過烘烤、油炸后，會慢慢變得圓潤和豐滿，顏色變得金黃，掰開來看，會發現豆腐氣孔密布、細膩滑潤。因為天然點制，保留了最純的豆腐香，吃石屏豆腐會感覺有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的說法。石屏豆腐的吃法，除了傳統的烤之外，不得不提的是堪稱“舌尖一絕”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目極其繁多，從吃法到形態各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“細料豆腐”味道鮮美，“芙蓉豆腐”潔白如芙蓉，“八寶豆腐”入口清鮮滑嫩。

建水豆腐的口感主要體現在豆腐本身的發酵程度和燒烤程度。燒豆腐時，幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火爐，上面有一個鐵架子，放上豆腐，邊烘邊翻動，待豆腐膨脹，用筷子或者直接用手抓起一個掰開，沾滿料汁，一口咬到嘴里，混合著濃郁的豆香和蒜油辣椒香氣，口感外焦里嫩。